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■ Adulteración de la leche en polvo: el caso de la melamina en China
■ Factores asociados con la calidad de la carne. I parte: la terneza de la carne bovina en 40 empresas ganaderas de la región Caribe y el Magdalena Medio, Colombia
■ Factores asociados con la calidad de la carne. II parte: perfil de ácidos grasos de la carne bovina en 40 empresas ganaderas de la región Caribe y el Magdalena Medio, Colombia
■ Actividad antioxidante del aceite esencial de orégano mexicano (Lippia berlandieri) en sistemas alimenticios
■ Aplicación de aceite esencial de orégano (Lippia berlandieri) en carne de cerdo para su conservación
■ Aplicación del aceite esencial de orégano (Lippia berlandieri) como antimicrobiano contra patogenos alimenticios
■ Calidad físico-química y atributos sensoriales de filetes sajados biopreservado de cachama empacado al vacío bajo refrigeración
■ Desarrollo y evaluación de campo de un producto alimenticio formulado con insumos de la región del Soconusco, Chiapas, México
■ Efecto antifúngico de aceite esencial de orégano mexicano (Lippia berlandieri) sobre hongos contaminantes en productos de panadería
■ Efecto antioxindante de los extractos de romero (Rosmarinus officinalis), de salvia de bolita (Buddleia perfoliata) y de oregano mexicano (Lippia spp) en pastas cárnicas
■ Inhibición de patógenos relacionados con alimentos, por orégano mexicano (Lippia berlandieri) y sal, en leche
■ Signos distintivos en los alimentos y bebidas mexicanas: una propuesta a partir de la denominación de origen mezcal
■ Efecto de la pasteurización sobre la composición en ácidos grasos en la leche de vaca.
■ Efecto de la fabricación de yogurt sobre la composición en ácidos grasos
■ Automatización de un secador convectivo de aire caliente para fines de docencia en Ingeniería de Alimentos
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Adulteración de la leche en polvo: el caso de la melamina en China Nuevo!/30d.

Información análitica. La melamina es un producto de síntesis (no natural) aparentemente agregado a la leche con el fin de aumentar el porcentaje de proteínas totales y otorgar mayor consistencia. ... Septiembre de 2008, 5 pág.
Sitio principal: INTA - Rafaela
Origen del sitio: Argentina.
Términos de búsqueda: adulteración de la leche, melamina, leche en polvo, tenor de proteínas en la leche.

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Factores asociados con la calidad de la carne. I parte: la terneza de la carne bovina en 40 empresas ganaderas de la región Caribe y el Magdalena Medio, Colombia Nuevo!/30d.

La metodología desarrollada para evaluar la calidad organoléptica de la carne bovina inició con la clasificación de 46.155 canales bovinas que abastecían cinco frigoríficos ubicados en La Dorada, ... 2007, 6 pág., 0,36 Mb
Sitio principal: Revista Corpoica
Origen del sitio: Colombia.
Términos de búsqueda: calidad de carne bovina, tecnología de alimentos, calidad organoléptica, industria de la carne, canales bovinas.

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Factores asociados con la calidad de la carne. II parte: perfil de ácidos grasos de la carne bovina en 40 empresas ganaderas de la región Caribe y el Magdalena Medio, Colombia Nuevo!/30d.

Se evaluó el perfil de cinco ácidos grasos en muestras del músculo Longissimus dorsi de 120 bovinos provenientes de 40 empresas ganaderas de trópico bajo, ubicadas en zonas declaradas libres de ... 2007, 8 pág., 0,4 Mb
Sitio principal: Revista Corpoica
Origen del sitio: Colombia.
Términos de búsqueda: calidad de carne bovina, tecnología de alimentos, calidad organoléptica, industria de la carne, canales bovinas, terneza de la carne.

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Actividad antioxidante del aceite esencial de orégano mexicano (Lippia berlandieri) en sistemas alimenticios Nuevo!/30d.

Los cambios oxidativos en alimentos reducen su calidad nutricional y una forma de evitarlos es mediante la adición de algunos antioxidantes comúnmente sintéticos. Sin embargo, la seguridad en el uso ... 2008, 3 pág.
Sitio principal: Revista Salud Pública y Nutrición
Origen del sitio: México.
Términos de búsqueda: aceite esencial del orégano, control de la oxidación de los alimentos, antioxidantes naturales, actividad antioxidante.

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Aplicación de aceite esencial de orégano (Lippia berlandieri) en carne de cerdo para su conservación Nuevo!/30d.

El objetivo del presente trabajo fue evaluar la capacidad antimicrobiana de las diferentes fracciones, extraídas del aceite esencial de orégano, sobre la microbiota contaminante de carne de cerdo. ... 2008, 2 pág.
Sitio principal: Revista Salud Pública y Nutrición
Origen del sitio: México.
Términos de búsqueda: aceite esencial de orégano, control de contaminantes de carne de cerdo, productos antimicrobianos para alimentos.

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Aplicación del aceite esencial de orégano (Lippia berlandieri) como antimicrobiano contra patogenos alimenticios Nuevo!/30d.

Los aditivos más usados por la industria son los sintéticos o químicos, generando rechazo por parte de los consumidores quienes demandan alimentos conservados naturalmente. Debido a lo anterior, la ... 2008, 2 pág.
Sitio principal: Revista Salud Pública y Nutrición
Origen del sitio: México.
Términos de búsqueda: aceite esencial del orégano, control de microorganismos en alimentos, antimicrobianos naturales.

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Calidad físico-química y atributos sensoriales de filetes sajados biopreservado de cachama empacado al vacío bajo refrigeración Nuevo!/30d.

Las alteraciones fisicoquímicas y sensoriales fueron evaluadas en filetes sajados de híbrido de cachama (Piaractus brachypomus x Colossoma macropomum), biopreservados con un extracto crudo de ... Septiembre de 2008, 22 pág., 0,88 Mb
Sitio principal: Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias
Origen del sitio: Colombia.
Términos de búsqueda: filetes de cachama, alimentos en base a pescados, conservación de alimentos, biopreservación.

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Desarrollo y evaluación de campo de un producto alimenticio formulado con insumos de la región del Soconusco, Chiapas, México Nuevo!/30d.

La zona rural de México es rica en tradiciones en la elaboración de productos autóctonos y el agro mexicano rural también es rico en producción de cultivos que, aprovechados de manera adecuada, ... 2008
Sitio principal: Revista Salud Pública y Nutrición
Origen del sitio: México.
Términos de búsqueda: alimentos con insumos autóctonos, formulación de un alimento, frutas y hortalizas locales.

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Efecto antifúngico de aceite esencial de orégano mexicano (Lippia berlandieri) sobre hongos contaminantes en productos de panadería Nuevo!/30d.

El orégano ha mostrado poseer actividad antimicrobiana, debido a los componentes de su aceite esenciales (carvacrol y timol). Esto abre la posibilidad de evaluarlo como aditivo natural para alargar ... 2008, 2 pág.
Sitio principal: Revista Salud Pública y Nutrición
Origen del sitio: México.
Términos de búsqueda: aceite esencial de orégano, microorganismos en panadería, aditivo natural, industria de la panificación.

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Efecto antioxindante de los extractos de romero (Rosmarinus officinalis), de salvia de bolita (Buddleia perfoliata) y de oregano mexicano (Lippia spp) en pastas cárnicas Nuevo!/30d.

Las pastas cárnicas contienen ácidos grasos insaturados que se oxidan fácilmente. Las hierbas y especias contienen fenoles que presentan actividad antioxidante debido a sus propiedades de ... 2008, 2 pág.
Sitio principal: Revista Salud Pública y Nutrición
Origen del sitio: México.
Términos de búsqueda: romero, Rosmarinus officinalis, salvia de bolita, Buddleia perfoliata, oregano mexicano, Lippia, antioxidantes naturales para carne de cerdo.

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Inhibición de patógenos relacionados con alimentos, por orégano mexicano (Lippia berlandieri) y sal, en leche Nuevo!/30d.

Del orégano mexicano se ha descrito su efecto antimicrobiano in vitro en varios trabajos. Sin embargo, es necesario demostrar si presenta esta actividad en una matriz alimenticia, donde intervienen ... 2008, 2 pág.
Sitio principal: Revista Salud Pública y Nutrición
Origen del sitio: México.
Términos de búsqueda: aceite esencial de orégano, control de microorganismos, aditivos naturales antimicrobianos.

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Signos distintivos en los alimentos y bebidas mexicanas: una propuesta a partir de la denominación de origen mezcal Nuevo!/30d.

El mezcal es en la actualidad una Denominación de Origen, categoría definida como Indicación Geográfica por la Organización Mundial del Comercio (OMC). La Denominación de Origen del Mezcal (DOM) se ... 2008
Sitio principal: Revista Salud Pública y Nutrición
Origen del sitio: México.
Términos de búsqueda: mezcal, indicación geográfica, denominación de origen, identificación de origen de alimentos y bebidas.

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Efecto de la pasteurización sobre la composición en ácidos grasos en la leche de vaca. Nuevo!/30d.

La alimentación de la vaca permite enriquecer naturalmente en ácido linoleico conjugado (CLA) a la leche cruda y se postulan efectos positivos del CLA sobre la salud humana (anticáncer y la ... 2007, 2 pág.
Sitio principal: Asociación Argentina de Producción Animal
Origen del sitio: Argentina.
Términos de búsqueda: ultrapasteurización de la leche, UHT, ácido linoleico conjugado, CLA, pasteurización láctea, productos lácteos, industria lechera.

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Efecto de la fabricación de yogurt sobre la composición en ácidos grasos Nuevo!/30d.

La calidad nutricional de los lácteos depende de su composición en ácidos grasos (AG) saturados de cadena corta y media, mono y poliinsaturados, cis y trans, y ácido linoleico conjugado (CLA) ya que ... 2007, 2 pág.
Sitio principal: Asociación Argentina de Producción Animal
Origen del sitio: Argentina.
Términos de búsqueda: leche de alto contenido en CLA, fabricación de yogurt, ácidos grasos en leche, calidad nutricional de productos lácteos.

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Automatización de un secador convectivo de aire caliente para fines de docencia en Ingeniería de Alimentos Nuevo!/30d.

Se describe el diseño y montaje de un dispositivo experimental para la automatización de un secador de aire caliente con flujo paralelo en co-corriente para realizar estudios de secado. El desarrollo ... Julio - agosto de 2008
Sitio principal: Información Tecnológica
Origen del sitio: Chile.
Términos de búsqueda: secador convectivo de aire caliente, proceso de secado de alimentos, secado de alimentos por aire caliente, industria de los alimentos.

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