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Carnes y derivados
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Identificación de los principales puntos de contaminación mediante microrganismos indicadores de hig Nuevo!/30d.
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-2061 ...Por Márcia de Aguiar Ferreira Barros y otros. En inglés. Diciembre de 2007
Sitio principal: Ciencia y Tecnología de Alimentos
Origen del sitio: Brasil.
Términos de búsqueda: microrganismos indicadores de higiene, contaminación, Escherichia coli, industria de la carne, plantas para el procesamiento de la carne.
Sitio principal: Ciencia y Tecnología de Alimentos
Origen del sitio: Brasil.
Términos de búsqueda: microrganismos indicadores de higiene, contaminación, Escherichia coli, industria de la carne, plantas para el procesamiento de la carne.
Perfil de color y textura de jamón crudo deshuesado y restructurado mediante cura en seco en compara Nuevo!/30d.
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-9016 ...Por Marcela de Rezende Costa y otros. En inglés. Marzo - abril de 2008
Sitio principal: Scientia Agricola
Origen del sitio: Brasil.
Términos de búsqueda: jamón crudo curado, deshuesado, color, proceso acelerado de curado, maduración.
Sitio principal: Scientia Agricola
Origen del sitio: Brasil.
Términos de búsqueda: jamón crudo curado, deshuesado, color, proceso acelerado de curado, maduración.
Efecto de la temperatura de refrigeración sobre la calidad de la carne de novillos
http://www.tecnicapecuaria.org.mx/trabajos/200804083939.pdfEn la Estación Experimental 'Dr. Mario A. Cassinoni' de la Facultad de Agronomía (Paysandú, Uruguay), se evaluó el efecto de la temperatura de refrigeración sobre la calidad higiénica e instrumental ... Abril - junio de 2008, 9 pág., 0,21 Mb
Sitio principal: Revista Técnica Pecuaria en México
Origen del sitio: México.
Términos de búsqueda: canales bovinas, temperatura de refrigeración, calidad de la carne vacuna.
Sitio principal: Revista Técnica Pecuaria en México
Origen del sitio: México.
Términos de búsqueda: canales bovinas, temperatura de refrigeración, calidad de la carne vacuna.
Calidad de carne del pato pekín blanco (Anas platyrhynchos platyrhynchos) comparado con el pollo bro
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-7054 ...Por Peter Bitencourt Faria y otros. En portugués. Enero - febrero de 2008
Sitio principal: Ciencia y Agrotecnología
Origen del sitio: Brasil.
Términos de búsqueda: pato pekín blanco, calidad de carne, broiler, pollo de engorde, parrillero.
Sitio principal: Ciencia y Agrotecnología
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Términos de búsqueda: pato pekín blanco, calidad de carne, broiler, pollo de engorde, parrillero.
Diseño e implementación del Sistema HACCP para la línea de pechuga desmechada enlatada
http://redalyc.uaemex.mx/redalyc/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=69 ...El mercado actual de platos preparados pone gran esfuerzo en ofrecer productos que obtengan el favor del consumidor, lo que implica el desarrollo de sistemas que redunden en calidad nutricional e ... 2007, 8 pág., 0,16 Mb
Sitio principal: Revista Lasallista de Investigación
Origen del sitio: Colombia.
Términos de búsqueda: platos preparados, carne de pollo, pechuga desmechada enlatada, implementación del Sistema HACCP, control de calidad, alimentos procesados de pollo.
Sitio principal: Revista Lasallista de Investigación
Origen del sitio: Colombia.
Términos de búsqueda: platos preparados, carne de pollo, pechuga desmechada enlatada, implementación del Sistema HACCP, control de calidad, alimentos procesados de pollo.
Variables asociadas con la presentación de carne PSE (Pálida, Suave, Exudativa) en canales de cerdo
http://rccp.udea.edu.co/v_anteriores/20-3/pdf/v20n3a11.pdfLa presencia de la condición PSE (pálida, suave, exudativa) en canales porcinas causa altas pérdidas económicas a la industria cárnica. Por Wilson E. Castrillón y otros. 2007, 12 pág., 1,08 Mb
Sitio principal: Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias
Origen del sitio: Colombia.
Términos de búsqueda: carne porcina, carne PSE, Pálida, Suave, Exudativa, canales de cerdo.
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Términos de búsqueda: carne porcina, carne PSE, Pálida, Suave, Exudativa, canales de cerdo.
Efecto del método de maduración, tiempo de maduración, método de cocinado y espesor de la muestra so
http://www.inia.es/gcontrec/pub/025-032-Effect_1204193716343.pdfSe ha estudiado el efecto del método de maduración (con o sin hueso), el tiempo de maduración (7 ó 14 días), el método de cocinado (grill o baño de agua) y el espesor de la muestra (1, 2 ó 4 cm) ... Febrero de 2008, 8 pág.
Sitio principal: Spanish Journal Agricultural Research
Origen del sitio: España.
Términos de búsqueda: longissimus thoracis, calidad de la carne bovina, vacuna, añojos, textura, prueba de Warner-Bratzler, test.
Sitio principal: Spanish Journal Agricultural Research
Origen del sitio: España.
Términos de búsqueda: longissimus thoracis, calidad de la carne bovina, vacuna, añojos, textura, prueba de Warner-Bratzler, test.
Importancia de la marca Ternasco de Aragón con IGP medida a través del método de análisis conjunto d
http://redalyc.uaemex.mx/redalyc/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=14 ...El objetivo de este trabajo se centra en analizar el valor de una marca genérica de calidad ligada a un territorio como es el Ternasco de Aragón en España. Por Ricardo Rafael Ulloa Castañeda y José ... 2007, 17 pág., 0,2 Mb
Sitio principal: Revista Mexicana de Agronegocios
Origen del sitio: México.
Términos de búsqueda: ternasco de Aragón, marca, estrategia de diferenciación, consumidor.
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Términos de búsqueda: ternasco de Aragón, marca, estrategia de diferenciación, consumidor.
El consumo de un producto no tradicional en Río Cuarto, Argentina: El caso de la carne caprina
http://redalyc.uaemex.mx/redalyc/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=14 ...Por Daniel Agüero Agüero y otros. 2007, 11 pág., 0,16 Mb
Sitio principal: Revista Mexicana de Agronegocios
Origen del sitio: México.
Términos de búsqueda: consumo de carne caprina, perfil del consumidor de carne de cabra.
Sitio principal: Revista Mexicana de Agronegocios
Origen del sitio: México.
Términos de búsqueda: consumo de carne caprina, perfil del consumidor de carne de cabra.
Características de salamis fermentados producidos sin adición de cultivo iniciador
http://redalyc.uaemex.mx/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=72450309&i ...Por O.R. Dalla Santa y otros. Diciembre de 2006, 7 pág., 0,6 Mb
Sitio principal: Revista Ciencia y Tecnología Alimentaria
Origen del sitio: México.
Términos de búsqueda: calidad del salami, características fisicoquímicas, salame.
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Términos de búsqueda: calidad del salami, características fisicoquímicas, salame.
Efecto de las condiciones de muestreo sobre los compuestos olor-activos del jamón ibérico
http://redalyc.uaemex.mx/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=72440507&i ...Por A.I. Carrapiso y C. García. 1er. semestre de 2007, 7 pág., 0,23 Mb
Sitio principal: Revista Ciencia y Tecnología Alimentaria
Origen del sitio: México.
Términos de búsqueda: jamón ibérico, compuestos volátiles, indicadores de maduración.
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Términos de búsqueda: jamón ibérico, compuestos volátiles, indicadores de maduración.
Maduración del jamón ibérico: evolución de índices basados en compuestos volátiles
http://redalyc.uaemex.mx/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=72440506&i ...Por A. Jurado y otros. 1er. semestre de 2007, 10 pág., 0,24 Mb
Sitio principal: Revista Ciencia y Tecnología Alimentaria
Origen del sitio: México.
Términos de búsqueda: jamón ibérico, compuestos volátiles, indicadores de maduración.
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Origen del sitio: México.
Términos de búsqueda: jamón ibérico, compuestos volátiles, indicadores de maduración.
El gran jamón - El portal español del jamón
http://www.elgranjamon.comNoticias, ferias, directorio de proveedores, puntos de venta, etc.
Origen del sitio: España.
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Algunos aspectos de la política crediticia y el desarrollo de la industria de la carne bovina en Bra
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-7054 ...Por Celso da Costa Carrer y otros. En portugués.
Sept. - octubre de 2007
Sitio principal: Ciencia y Agrotecnología
Origen del sitio: Brasil.
Términos de búsqueda: industria de la carne bovina, cadena de la carne vacuna, Brasil.
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Origen del sitio: Brasil.
Términos de búsqueda: industria de la carne bovina, cadena de la carne vacuna, Brasil.
Aspectos bioquímicos de la terneza de la carne. Una revisión breve
http://www.uco.es/organiza/servicios/publica/az/php/az.php?idioma ...La terneza es una de las más importantes características de la carne, en relación con su calidad sensorial, que demanda mejor conocimiento y esfuerzos adicionales para comprender los procesos ... 2007, 8 pág.
Sitio principal: Revista Archivos de Zootecnia
Origen del sitio: España.
Términos de búsqueda: terneza de la carne, ablandamiento.
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Términos de búsqueda: terneza de la carne, ablandamiento.
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