Carnes y derivados

Se formularon un total de 720 unidades de un producto cárnico tipo "carne para hamburguesa" con distintos niveles de una fibra soluble derivada de la avena, como un sustituto de grasa, para ... Junio de 2005
Sitio principal: Revista Científica
Origen del sitio: Venezuela.

La presencia de aminoácidos libres, bacterias descarboxilantes, temperatura y tiempo de almacenamiento son factores que favorecen la formación de aminas biógenas. El objetivo de este trabajo fue ... Abril de 2006
Sitio principal: Revista Científica
Origen del sitio: Venezuela.

El proceso de fabricación del salchichón fermentado tipo Danés requiere de una etapa de secado y otra de fermentación, para obtener cambios en su composición química que determinan su calidad. Los ... Enero de 2006
Sitio principal: Revista Científica
Origen del sitio: Venezuela.

Se utilizaron 28 búfalos Mediterráneo jóvenes, con edad promedio de 9 meses y peso vivo inicial de 240 kg. Los animales fueron alimentados con raciones a voluntad en confinamiento y sacrificados a ... Septiembre de 2006
Sitio principal: Revista Ciência Rural
Origen del sitio: Brasil.

El objetivo de este estudio fue determinar el periodo óptimo de maduración en carne de vacuno procedente de animales de genotipo rústico (Morucha), y del cruce mejorante Morucha x Charolés. Se ... Septiembre de 2006, 10 pág.
Sitio principal: Spanish Journal of Agricultural Research
Origen del sitio: España.

Fueron estudiados el pH y la temperatura de los músculos Biceps femoris, Longissimus y Triceps brachii de corderos "Morada Nova", durante el período de rigor mortis y los efectos de la maduración y ... Septiembre de 2006
Sitio principal: Revista Ciência Rural
Origen del sitio: Brasil.

Escherichia coli productor de toxina Shiga es un patógeno emergente asociado a casos esporádicos de diarrea, colitis hemorrágica, síndrome urémico hemolítico o púrpura trombocitopénica en seres ... 2006, 6 pág.
Sitio principal: Revista Veterinaria
Origen del sitio: Argentina.

La salchicha de Viena es un producto rico en grasas saturadas y es uno de los embutidos más consumidos en México por niños y jóvenes con los consiguientes problemas de obesidad y afectación de la ... 2005, 8 pág., 0,4 Mb
Sitio principal: Revista Salud Pública y Nutrición
Origen del sitio: México.

La industria del jamón ha entrado en competencia de tipo mundial donde la empresa que asegura la calidad sanitaria del producto, gozará de la preferencia del consumidor. Por lo tanto es necesario ... Junio de 2005, 10 pág., 0,6 Mb
Sitio principal: Revista Salud Pública y Nutrición
Origen del sitio: México.

Se utilizó el músculo Iliotibialis lateralis de ñandú para analizar su estabilidad en refrigeración y congelado. Por Amanda V. Pereira y otros. En portugués. Junio de 2006
Sitio principal: Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos
Origen del sitio: Brasil.

La sustitución de grasa animal es importante para mejorar la calidad nutricional de los alimentos de origen animal. Tradicionalmente, los embutidos contienen cantidades relativamente altas de grasas ... Junio de 2006
Sitio principal: Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos
Origen del sitio: Brasil.

Las crecientes exigencias por parte de los consumidores por productos de calidad están movilizando a los productores y a la industria de la carne, de manera a que sus sistemas de producción sean ... Junio de 2006
Sitio principal: REDVET - Revista Electrónica de Veterinaria
Origen del sitio: España.

En esta investigación se presenta la formulación y elaboración de una hamburguesa baja en grasa, utilizando sustitutos de ésta, los cuales además de disminuir el contenido calórico del producto, ... Junio de 2004
Sitio principal: Revista Facultad Nacional de Agronomía de Colombia
Origen del sitio: Colombia.

Se analizó la terneza de la carne en 50 corderos machos Corriedale puros y cruza Hampshire Down x Corriedale. Se discuten los efectos prácticos de los resultados logrados. Por G. Bianchi y otros. 2004, 10 pág.
Sitio principal: Revista Agrociencia
Origen del sitio: Uruguay.

El sacrificio kosher, uno de los procedimientos más viejos para la carne. Ha recibido mucha atención últimamente. Grupos y auditores interesados en el bienestar animal han invertido mucho tiempo ...
Sitio principal: Dr. Temple Grandin's Web Page
Origen del sitio: EEUU.