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Harinas, panadería y derivados

Enlaces

Cinética de las características físicas de mantecadas bajas en grasa almacenada en dos tipos de material de empaque durante su vida de anaquel

Se ha estudiado la vida de anaquel de mantecadas bajas en grasa y se ha comparado los resultados con los obtenidos para mantecadas con contenido completo de grasa (testigo). Las mantecadas bajas en ... Mayo - junio de 2007
Sitio principal: Información tecnológica
Origen del sitio: Chile.

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El complejo Gli-1/Glu-3 y las propiedades reológicas y volumen de pan de trigos harineros

En este trabajo se hicieron los patrones electroforeticos de diferentes gliadinas y gluteninas de bajo (G-BPM) y alto peso molecular (GAPM), y se evaluó su efecto en la fuerza y extensibilidad del ... Abril - junio de 2007, 7 pág., 0,35 Mb
Sitio principal: Revista Fitotecnia Mexicana
Origen del sitio: pais.

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Evaluación de la disponibilidad de minerales en harinas de frijol y en mezclas de maíz/frijol extrudidas

En el presente trabajo, se analizaron los efectos de la extrusión sobre la disponibilidad de minerales, utilizando mezclas de maíz y frijol (con y sin tratamiento previo de inactivación). Al formular ... En. - febr. de 2007
Sitio principal: Información tecnológica
Origen del sitio: Chile.

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Molienda de trigo: Ensayos comparativos de escala industrial con planta piloto

El objetivo del presente trabajo fue evaluar el potencial de la molienda experimental de planta piloto para la producción de harinas con características similares a las obtenidas en el proceso ... Mayo - junio de 2006
Sitio principal: Información tecnológica
Origen del sitio: Chile.

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Elementos de análisis cualitativo y cuantitativo en proteínas del gluten de trigo

La calidad del trigo para pan (Triticum aestivum L.) depende de la calidad y cantidad de las proteínas del gluten –gluteninas y gliadinas– las cuales constituyen 10 a 14% de las proteínas del grano. ... Diciembre de 2006, 10 pág.
Sitio principal: Agricultura Técnica
Origen del sitio: Chile.

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Uso de la espectroscopía de reflectancia en el infrarrojo cercano para evaluar características de calidad en trigo

El objetivo de este trabajo fue explorar el potencial de la espectroscopía en el visible (Vis) e infrarrojo cercano (NIR) para medir características de calidad en el trigo (Triticum aestivum L.) para ... Diciembre de 2006, 6 pág.
Sitio principal: Agricultura Técnica
Origen del sitio: Chile.

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Efecto del uso de masas congeladas sobre las características y textura del pan blanco

Durante el almacenamiento, la pérdida de frescura en el pan, paralela a un incremento en la dureza de la miga, produce una menor aceptación del consumidor. Este es un complejo proceso que involucra ... 2005, 10 pág., 0,56 Mb
Sitio principal: Revista Salud Pública y Nutrición
Origen del sitio: México.

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Elaboración de tortillas de harina con bajo contenido en grasa

La tortilla de harina es un alimento que forma parte de la dieta de gran parte de la población mexicana, pero en su composición muestra un gran contenido de lípidos, por lo que este trabajo ... 2005, 7 pág., 0,46 Mb
Sitio principal: Revista Salud Pública y Nutrición
Origen del sitio: México.

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Establecimiento de las condiciones del proceso de extrusión para la elaboración de botanas a partir de maíz

El objetivo del trabajo es conocer el efecto de las variedades de maíz cacahuacintle, palomero, toluca y amarillo y del proceso de extrusión en el índice de expansión de una botana. Por Velázquez ... 2005, 8 pág., 0,41 Mb
Sitio principal: Revista Salud Pública y Nutrición
Origen del sitio: México.

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Estudio de la retrogradación del almidón por efecto del almacenamiento en productos de panificación

El almidón se encuentra en productos de panificación y es fundamental en la dieta humana como sustancia de reserva. Para fines nutricios, el almidón se clasifica como digerible y resistente. El ... 2005, 7 pág., 0,38 Mb
Sitio principal: Revista Salud Pública y Nutrición
Origen del sitio: México.

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Usos alternativos de la harina de cebada cultivada en el estado de Hidalgo, México, en la industria de las pastas

Se desarrollo una pasta con harina de trigo y harina de cebada, con el mismo proceso de elaboración de una 100% de trigo. Se utilizó harina de cebada de la variedad (Hordeum sativum) cultivada en ... 2005, 5 pág., 0,43 Mb
Sitio principal: Revista Salud Pública y Nutrición
Origen del sitio: México.

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Efecto del salvado de arroz sobre parámetros químicos, físicos y sensoriales de arepas precocidas y congeladas

En Venezuela un alimento de la dieta diaria es la arepa (pan de maíz), por lo que se planteó, como objetivo evaluar el efecto nutricional del salvado de arroz estabilizado sobre algunos parámetros ... Junio de 2006, 11 pág.
Sitio principal: Revista de la Facultad de Agronomía de la Universidad del Zulia
Origen del sitio: Venezuela.

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Perfil sensorial de pan integral

A partir de tres muestra comerciales se evaluaron las características sensoriales y su aceptabilidad. Por Juliana Rosa Battochio y otros. En portugués. Junio de 2006
Sitio principal: Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos
Origen del sitio: Brasil.

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Propiedades tecnológicas y sensoriales de panes fortificados con hierro

Evaluación de panes fortificados con tres fuentes distintas de hierro. Por Elizabeth H. Nabeshima y otros. En portugués. Septiembre de 2005
Sitio principal: Ciência e Tecnologia de Alimentos
Origen del sitio: Brasil.

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