"Estudio de la calidad de la carne de ternera de raza Rubia Gallega a lo largo de la maduración al vacío". El tiempo y el método de almacenamiento son dos de los factores tecnológicos más determinantes a la hora de mantener la calidad de la carne. El objetivo de este estudio es determinar el efecto del tiempo de maduración al vacío sobre las características de calidad de la carne de ternera. Por B. Oliete y otros.