"Influencia de la genética y la alimentación en el sabor de la carne de cerdo". Es bien sabido que los atributos cualitativos de la carne que tienen más importancia económica están influenciados por una combinación de factores ambientales y genéticos. Sin embargo, producir magro simultáneamente con carne para consumo en fresco intentando satisfacer los gustos locales e internacionales, sigue siendo un gran reto para todos los eslabones de la cadena porcina. Por Noel H. Williams y otros.