"Alimentación y calidad sensorial en cerdos destinados a la obtención de productos cárnicos de calidad diferenciada". En los últimos años los productos curados del cerdo de elevada calidad sensorial han experimentado un aumento considerable en las ventas y en su presencia en el mercado. Entre los factores relacionados con la materia prima (carne) que más íntimamente se relacionan con la calidad de este tipo de productos se encuentra la alimentación de los animales, fundamentalmente durante la fase de cebo. Por Jorge Ruíz y Clemente López-Bote.