Cuando hacemos referencia a la calidad desde el punto de vista del consumidor, su medida se hace poco tangible y cuantificable. El análisis sensorial se transforma, en este caso, en una herramienta de suma utilidad, dado que permite encontrar los atributos de valor importantes para los consumidores, que sería muy difícil de medir de otra manera. Artículo de María Cristina Mondito y Jorge Ferratto.