El presente trabajo se hizo con la finalidad de evaluar, y describir las características sensoriales de las salsas picantes, utilizando la evaluación sensorial. La metodología que se siguió fue la del Análisis Descriptivo Cuantitativo (QDA), ya que esta técnica trata de definir y medir las propiedades del alimento de manera objetiva. Para lo cual se seleccionaron a 14 jueces de la especialidad de Ingeniero en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro, a los cuales se les dio un entrenamiento intensivo con el QDA. Por María de Jesús Méndez Ramírez y otros.