El objetivo de este trabajo fue el de determinar cuantitativamente las características instrumentales de once salsas picantes típicas de la ciudad de Saltillo, Coahuila, y analizar si existe correlación entre determinaciones sensoriales e instrumentales. Para lograr dicho objetivo se siguió un diseño experimental por bloques y completamente al azar. La metodología experimental consistió en dos fases: en la primera se investigaron cuales eran las salsas más consumidas en la ciudad, además de estandarizar la metodología de preparación; en la segunda se realizaron las determinaciones instrumentales. Por María de los Angeles García Velásquez y otros.