La grasa láctea es una importante fuente de nutrientes y energía. Su importancia en la dieta humana reside en que nos provee de ácidos grasos esenciales para el crecimiento y que no generadas por el organismo. Además, son las encargadas de transportar vitaminas liposolubles como la A, D, E y K . Tradicionalmente se asoció a ciertos lípidos presentes en la grasa de los lácteos con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, la grasa láctea esta siendo revalorizada debido a que hoy se conocen componentes minoritarios de la fracción lipídica con importantes efectos saludables, como los ácidos omega 3 y el ácido linoléico conjugado. Por R. Páez.