Se entiende como ovoproducto al producto obtenido de la preparación de las diversas fracciones edibles del huevo (yema, clara, o entero), en forma líquida, deshidratada o congelada, con o sin adición de otras substancias como azúcar, sal o aditivos autorizados. El uso de ovoproductos por la industria alimentaria en la producción de pasta, productos horneados, productos de pastelería, mayonesa y salsas, helados y otros, implica diferentes ventajas, como: seguridad, calidad, facilidad de empleo y almacenamiento. Por Alyssa Hidalgo y Margherita Rossi.