El propósito del trabajo fue conocer el efecto de la época de cosecha en las características físicas, químicas y funcionales del amaranto (Amaranthus hypochondriacus) variedad Revancha, el material se obtuvo del campo experimental de propio Instituto, con tiempos de cosecha a los 30, 60 y 90 días después de florear. Se determinaron las características físicas, químicas y funcionales, tanto en el grano reventado como sin reventar. Por Jaquelina González Castañeda y otros.