Las Artesanías Agroalimentarias más que un proceso técnico de producción, son una manifestación de cultura y de formas de vida, una lucha por la supervivencia de procesos tradicionales alimentarios ante la penetración de mayores y complejas innovaciones tecnológicas características de la modernización actual. Son una forma de organización social dinámica y que incorpora tecnología, sin dejar de respaldar el valor agregado de sus productos en la unicidad y originalidad de sus procesos técnicos, su empatía con el medio ambiente y su comercialización allegada al turismo. Las Artesanías Agroalimentarias reflejan un multiculturalismo local que se niega a desaparecer, regresan desde un pasado casi olvidado por la modernidad, para exigir ante la globalidad su espacio vital en la historia. El presente trabajo identifica y describe cualitativamente las Artesanías Agroalimentarias que se producen en la región sur de Guanajuato y propone medidas que puedan reactivar estas unidades productivas dentro de la globalidad que está ocurriendo actualmente. Por Alejo López Sergio Jacinto y otros.