Se desarrollo una pasta con harina de trigo y harina de cebada, con el mismo proceso de elaboración de una 100% de trigo. Se utilizó harina de cebada de la variedad (Hordeum sativum) cultivada en el estado de Hidalgo en la región Pastor Ortiz de Almoloya de Juárez. Las variables de estudio fueron: concentración de harina de trigo y de harina de cebada y atributos. Las variables de respuesta fueron secado de la pasta, textura, color, aspecto de la corteza y amasado. Se utilizó un método tradicional de amasado y se realizó un secado a temperatura ambiente. Se elaboraron pastas con diferente porcentaje de harina de cebada y trigo. Por Karime Acosta Rueda y Alma Delia Román Gutiérrez.