La elaboración de queso crema bajo en grasa, ofrece grandes oportunidades en el mercado de nuevos productos, los cuales son reconocidos como saludables. El objetivo de este trabajo es elaborar y caracterizar queso crema probiótico, bajo en grasa, adicionado con inulina y saborizado. Se registró el pH y la acidez al final de la fermentación. Se obtuvo el rendimiento del queso en relación a la cantidad de materia prima utilizada. Por L. Ramos y otros.