En 1907 el biólogo ucraniano y premio Nóbel, Elie Metchnikoff, después de descubrir la bacteria Lactobacillus bulgaricus y dedicar la última década de su vida al estudio de las bacterias ácido-lácticas, llega a la conclusión de que el consumo de productos que contengan estas bacterias alarga la vida. Por lo que al revisar la historia nos damos cuenta que la aparente innovación que supone el recomendar el consumo de alimentos con microorganismos vivos por sus efectos beneficiosos no es más que el resultado de recuperar un concepto que ya existía, al menos desde comienzos del siglo XX. Concepto que se había perdido hasta hace menos de dos décadas. Originalmente el término probiótico se utilizaba para designar sustancias imprescindibles para tener una buena salud. No fue hasta 1989 cuando, Fuller acuñó el término probiótico para nombrar exclusivamente a aquellas bacterias vivas que ingeridas mejoran la flora intestinal. Por Fabián González Rivas y Blanca Edelia González Martínez.