Se formularon un total de 720 unidades de un producto cárnico tipo "carne para hamburguesa" con distintos niveles de una fibra soluble derivada de la avena, como un sustituto de grasa, para seleccionar la más adecuada en características sensoriales y químicas. A las formulaciones crudas y cocidas se les determinó el contenido de humedad, sólidos totales, proteínas, cenizas, grasa y colesterol. Por María Patricia Piñero C. y otros.