Garantizar alimentos inocuos y de calidad ha sido una preocupación permanente de quienes intervienen en una cadena de alimentos. Hoy en día, además de continuar siendo una preocupación, se convierte en un desafío que tienen que enfrentar no sólo quienes producen, transforman y expenden los alimentos sino también el Estado y los consumidores. Por Carmen Mercado.