Nuggets formulados con carne de ave mecánicamente recuperada y lavada: estabilidad durante el almacenamiento en congelación
Se estudió el efecto de la incorporación de 20% de carne de ave mecánicamente recuperada y lavada (WM) sobre la conservación de nuggets de pollo. Se elaboraron 2 formulaciones, una con 100 % de carne de pechuga (HDCM), la otra reemplazando 20% de HDCM por WM. Por P. Bonato y otros.
http://redalyc.uaemex.mx/pdf/724/72450206.pdf
Fecha en la web: 2006
Cantidad de páginas: 7
Tamaño: 0,23 Mb
Sitio principal: Revista Ciencia y Tecnología Alimentaria
Origen del sitio: México
Agregado en BuscAgro: Viernes, 09 de Febrero de 2007
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