Enfocado como un estudio de caso, el artículo analiza dos iniciativas agroindustriales que se proponen brindar una solución 'local' a la crisis que enfrenta la producción caprina en Argentina central: i) el 'Proyecto de Leche Caprina' encabezado por la Cooperativa de Productores Capricultores del Valle de Punilla que planea desarrollar una cuenca láctea; y ii) el 'Proyecto del Ente Caprino' liderado por la Municipalidad de Quilino que propone instalar un frigorífico para faenar ganado caprino. Por Guillermo Ferrer y otros.