Se determinan los coeficientes de difusión efectivos y los coeficientes de transferencia de masa para la humedad perdida y para los sólidos ganados en el proceso de deshidratación osmótica de higos (ficus carica), a tres concentraciones de sacarosa en solución y dos temperaturas, bajo vacío constante. Se consideró una geometría esférica y estado inestable, así como una cinética de primer orden. Por Sandra I. Arreola y Martha E. Rosas.