Se usaron cuatro clases de huevos: huevos de color y blancos suministrados por un supermercado y provenientes de animales de distinta raza que reciben una dieta balanceada; huevos de una granja doméstica (llamados de campo) donde las aves reciben una dieta a base de maíz y huevos que provienen de una granja con una dieta balanceada cuya composición se conoce en detalle. Por María de Lourdes Gultemirian.