Definiciones, tipología de certificaciones. Denominación de Origen, Denominación Específica y Especialidad Tradicional Garantizada. Vinos de la tierra. Marcas de calidad de ámbito subestatal. Sistema de certificación de productos cárnicos. EUREP-GAP, UNE 155001 y similares. BRC, IFS y similares. ISO 9001:2000. Futuro de las certificaciones. Por José Carlos Cruz Gómez y otros.