Cuando la fruta se cosecha inmadura, aunque reciba los más adecuados manejos de poscosecha, la calidad comestible y sensorial será inferior a la fruta que es cosechada con la madurez óptima. Debido a la problemática anterior se hace imprescindible el conocimiento y la selección de los índices de maduración idóneos para cada fruto. En el presente trabajo se muestran los índices principales de maduración, tanto tradicionales como aquellos que usan técnicas instrumentales avanzadas para determinar el momento adecuado de cosecha en las frutas que se pretenden comercializar. Por Pedro Angón-Galván y otros.