Manejar una fruta a la mínima temperatura que puede tolerar, y reducir el tiempo en establecer esta condición, son los factores más importantes para preservar la calidad y disminuir las pérdidas de postcosecha. Por lo tanto, para una guarda prolongada y óptima calidad en los mercados de consumo, es indispensable mantener la cadena de frío. Esta involucra: enfriamiento después de cosecha, almacenaje y transporte refrigerado, exposición-venta en lugar fresco y refrigeración doméstica. Artículo de Claudia Moggia y Marcia Pereira.