El maguey (Agave salmiana) tiene importancia económica en México desde épocas prehispánicas, pues ha sido utilizado para producir bebidas fermentadas (pulque) y como fuente de alimento con gran contenido de azúcares; además, actualmente también se utiliza para producir mezcal y representa un modelo de estudio de los mecanismos de tolerancia al déficit prolongado de agua. Por G. Ruiz y otros.