El Amarone de la Valpolichela es un vino seco obtenido de la vinificación de uva pasificada de las principales variedades veronesas corvina, corvinone y rondinella. La uva, vendimiada en septiembre/octubre, reposa en fruteros hasta diciembre/enero, donde sufre una pasificación natural o forzada, con una pérdida en peso que se estima entorno al 40% y con una concentración en azúcares elevada. Artículo de Erica Bovo y otros.