Existe un creciente interés en aumentar el contenido de ácido linoleico conjugado (ALC) en los alimentos debido a sus potenciales efectos beneficiosos sobre la salud. La formulación de dietas suplementadas con ALC para gallinas ponedoras ha conducido a la obtención de huevos enriquecidos con este ácido graso. Sin embargo, la incorporación de ALC en el huevo produce cambios en la composición de ácidos grasos del mismo y, consecuentemente, un aumento de firmeza en la yema de los huevos cocidos. Este trabajo se ha diseñado con el fin de desarrollar ensayos instrumentales para determinar las características texturales de las yemas de los huevos cocidos obtenidos de gallinas ponedoras alimentadas con dietas suplementadas con diferentes niveles de ALC y otras fuentes de grasa. Por B. Diezma-Iglesias y otros. En inglés.