La calidad global de los productos vegetales intactos y mínimamente procesados en fresco puede mejorar si permanecen hasta el consumo refrigerados y envasados en atmósfera modificada (EAM) con bajos niveles de O2 y/o moderados a elevados de CO2 y vapor de agua respecto del aire. Esas atmósferas se generan manteniendo los productos en un envase herméticamente cerrado con adecuada permeabilidad a los gases permanentes del aire. La técnica es ambientalmente sostenible, flexible, barata y aplicable desde fracciones de kg hasta palets enteros de productos hortofrutícolas, utilizando cámaras y/o transporte frigorífico convencionales, con algún equipamiento específico. Por Francisco Artés Calero.