Dado el importante incremento que ha experimentado la producción de caqui en los últimos años en España, y más concretamente la variedad ‘Rojo Brillante’, se hace inevitable la introducción de métodos de conservación para adaptarse a la demanda del mercado actual. El caqui ‘Rojo Brillante’ es un cultivar astringente, no comestible en el momento de recolección, por lo que exige la aplicación de técnicas postcosecha de eliminación de la astringencia previas a su consumo. Dependiendo de los métodos utilizados para ello, en la actualidad existen dos formas de comercializar esta variedad; mediante la sobremaduración con etileno se consigue un fruto de textura blanda, mientras que con la aplicación de altas concentraciones de dióxido de carbono se obtiene un fruto de firmeza elevada. Por Alejandra Salvador y otros.