El cambio estructural más importante en el sur de la provincia de Santa Fe, ocurrido a partir de mediados de la década de 1970, fue un progresivo reemplazo de la actividad ganadera por una rotación agrícola, con preponderancia de la secuencia trigo-soja de segunda y soja de primera siembra. Este proceso de 'agriculturización' es consecuencia del incremento productivo que tuvieron los granos. En los departamentos del sur santafesino se produjo, en un período de 10 años una importante reducción en el número de tambos, pasando de 478 en la campaña 1993-94 a sólo 240 tambos en la 2004-05. Por Liliana Ramírez y otros.