La cadena de la producción del pan, aún con el correr de los años, no ha cambiado demasiado. Los eslabones siguen siendo los mismos: el agricultor (trigo), el molinero (harina), el panadero (pan) y el consumidor (consume). Sin embargo, es fácil reconocer que el sector de la panadería es el que está sufrido las mayores transformaciones. La antigua panadería con horno propio fue cediendo lugar a la de hornos de carros. La elaboración diaria con amasado lento y reposos largos, fue sustituida por amasadoras de gran velocidad y reposos cortos, los productos tradicionales van siendo reemplazando poco a poco por productos de masas industriales congeladas de todo tipo. Artículo de Manuel Cortés.