Los prerrequisitos son condiciones y prácticas generales de higiene necesarias e imprescindibles que deben darse en las industrias alimentarias antes y durante la puesta en marcha del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). En empresas pequeñas y con poco personal, el buen cumplimiento de estos planes de higiene suele ser suficientemente eficaz en el control de peligros específicos y puede evitar el complejo proceso de implantación del sistema APPCC. También nos asegura cumplir estrechamente con la actual normativa vigente a nivel de seguridad alimentaria. Artículo de Xavier Barriga .