El presente trabajo es parte de un proyecto cuyo objetivo es desarrollar o adaptar un sistema de secado para la obtención de hortalizas y plantas aromáticas deshidratadas. En esta etapa, se determinaron las isotermas de adsorción y la cinética de secado de las hortalizas: cebollita de verdeo (Allium cepa), puerro (Allium porrum) y pimiento verde (Capsicum annuum), y las plantas aromáticas: orégano (Origanum mejorana) y perejil (Petroselinum sativus). Por S.V. García y otros.