En la digestión ruminal de los lípidos de la ración se originan metabolitos intermediarios característicos que influyen sobre los tipos y proporciones de ácidos grasos depositados en los tejidos. Los ácidos grasos presentes en la carne de los rumiantes y considerados como beneficiosos para la salud humana son los ácidos grasos poliinsaturados, en particular los de la serie n-3 y el conjunto de isómeros denominados de forma genérica como ácido linoleico conjugado. Por A.L. Martínez Marín.