Se ha estudiado el efecto del método de maduración (con o sin hueso), el tiempo de maduración (7 ó 14 días), el método de cocinado (grill o baño de agua) y el espesor de la muestra (1, 2 ó 4 cm) sobre la textura del longissimus thoracis de 6 añojos de tipo comercial. Por B. Panea y otros. En inglés.