Los maíces criollos locales y que han sido desarrollados durante varias generaciones, en ciertos ambientes siguen siendo los más apropiados, por su adaptación y sus características de producción y consumo. Sin embargo, las variedades criollas, que han sido seleccionadas por los productores y los consumidores locales, pueden mejorarse con mayor rendimiento, tolerancia a la sequía, resistencia a las plagas postcosecha o mayor contenido de nutrientes. Por David J. Bergvinson y otros.