La achira (Canna edulis) pertenece a la familia Cannaceae y se cultiva en América Latina y el Caribe, Australia y Asia ante todo para extraer de sus rizomas un almidón (fácilmente digestible) que se usa en la elaboración de alimentos como panes, ponqués, pastas, etc. El cultivo de la achira y la extracción de su almidón son actividades importantes para la economía de varios departamentos colombianos. Por Helena Reichel.