Según datos del Museo del Café de Zurich, la segunda bebida más consumida en el mundo, después del agua, es el café: este se produce en casi 80 países en desarrollo y genera empleo a más de 20 millones de personas, casi siempre pequeños productores, de menos de cinco hectáreas. En muchas economías de Centroamérica, el sector es gravitante. Por lo mismo, varias iniciativas están apostando a estrategias centradas en la calidad y diferenciación para valorizarlo en los mercados internacionales, destacando aspectos de identidad local y buscando mejorar las condiciones de los productores. Por Magda Faludi.