Curso Internacional a Distancia Producción de Leche Inocua de Alta Calidad
Organizado por la Federación Panamericana de Lechería – FEPALE y CAMPO VIVO Consultores del 14 de septiembre al 6 de noviembre de 2009.
Se trabajará con un aula virtual especialmente diseñada para este evento y cada participante podrá acceder al material del curso en el horario que le quede mas cómodo, siempre respetando el cronograma del curso.
La tutoría será constante y se podrá consultar a los docentes del curso durante el mismo, desarrollándose ejercicios prácticos asistidos por los docentes.
TEMARIO:
MODULO 0 – INTRODUCCION – PRESENTACION – ADAPTACION AL AULA VIRTUAL
1. Foro de presentación
2. Adaptación al trabajo en el Aula Virtual
3. La importancia de la calidad e inocuidad en la finca lechera
MODULO 1 – CALIDAD, INOCUIDAD Y MEDIO AMBIENTE EN EL ESTABLECIMIENTO LECHERO
1. Calidad del producto, Calidad de la Gestión, Calidad Total en el tambo.
2. La preocupación mundial por la inocuidad: ¿donde están los peligros en el tambo?
3. Usando recursos prestados: Agua. Suelo, Biodiversidad. El problema de los gases invernadero.
MODULO 2 – PERSONAS, VACAS Y EQUIPOS.
1. ¿Que RRHH necesita la lechería que se viene? Formación, capacitación, motivación.
2. Una correcta interacción ubre – equipo para mantener la salud, la calidad y la producción.
3. Chequeo del equipo de ordeño, ¿qué exigir a nuestro proveedor de servicios? Mantenimiento de la maquina de ordeño.
MODULO 3 – ORDEÑO, ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN, Y ENTREGA DE LA LECHE
1. El procedimiento o rutina de ordeño. ¿Cual es el apropiado?
2. El Tanque de enfriado. Manejo y mantenimiento.
3. ¿Como realizamos el seguimiento y control del ordeño y del enfriado?
4. La entrega del producto.
MODULO 4 – LA HIGIENE DE EQUIPOS E INSTALACIONES
1. Las rutinas de lavado y desinfección
2. El agua, calidad físico química y bacteriológico, la temperatura.
3. Detergentes
4. Desinfectantes
5. Limpieza de la sala , los corrales y/o explanadas de entrada y salida
MODULO 5 – LOS ANALISIS, REGISTRO Y UTILIZACIÓN DE DATOS
1. Los Recuentos Bacterianos, Recuentos de Células Somáticas
Inhibidores del crecimiento bacteriano, Temperatura de entrega de la leche, Ãndice crioscópico.
2. Los análisis de composición, grasa y proteína.
3. Como registrar y como utilizar esta información para el análisis y el control de los procesos y el aseguramiento de la calidad del producto.
MODULO 6 – MAPA DE PELIGROS EN UN ESTABLECIMIENTO LECHERO
1. Peligros para la inocuidad, químicos, físicos y biológicos.
2. Peligros para la integridad de los recursos naturales.
Medidas de prevención y control
MODULO 7 – TRABAJO FINAL DEL CURSO
Costo del curso: U$S 180
Más información en FEPALE.
