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Elaboración de quesos frescos y maduros

El Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos ICTA, de la Universidad Nacional de Colombia y la Federación Panamericana de Lechería convocan al Curso Internacional sobre tecnología de elaboración de quesos frescos y maduros a realizarse en el marco del proyecto Redleche, Red Latinoamericana de Capacitación para la Industria Láctea.

A realizarse en forma presencial entre los días 13 al 17 de Julio de 2009 en Bogotá, Colombia. Máximo: 25 participantes.

PROGRAMA:

Parte teórica

– Generalidades sobre la elaboración de quesos
– Innovación en Coagulantes
– Cultivos lácticos, utilizados en la producción de quesos frescos y madurados
– Colorantes para quesos
– Aspectos tecnológicos en la elaboración de quesos frescos: de pasta prensada, de pasta amasada, de pasta hilada
– Aspectos tecnológicos en la elaboración de quesos madurados
– Quesos de coagulación isoeléctrica
– Rendimientos queseros
– Tecnología de Infrarrojo para análisis de productos lácteos
– Utilización de Nariz Electrónica en la determinación del aroma de los quesos
– Bioquímica de la maduración de los quesos
– Aspectos microbiológicos en la producción de quesos
– Valor nutricional del queso
– Tecnología de quesos con ojos
– Visita a la planta de ALPINA Sopó

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