Archivo de la etiqueta: anulacion del pardeamiento enzimatico de la manzana

Ahora también llegan las manzanas que no se oscurecen al cortarlas

Manzana con pardeado enzimático
Manzana con pardeado enzimático

Las manzanas al cortarlas quedan expuestas al oxígeno y debido a que en sus células poseen una enzima llamada polifenol oxidasa, en unos minutos se oscurecen. Es el denominado pardeado enzimático de la manzana.

Las manzanas que han sufrido un daño mecánico por triturado, corte, congelación-descongelación, etc. cambian rápido de color, se ‘oxidan’, se oscurecen y dan un aspecto desagradable que parece que estuviéramos comiendo algo en mal estado.

Sin embargo, nada grave nos sucederá por este pardeado; a lo sumo se pierden algunos nutrientes como las vitaminas C y antioxidantes que se encuentran en el área que ha tomado contacto con el oxígeno. Este oscurecimiento que aparece apenas lastimamos la manzana es distinto a otros pardeamientos que sí pueden ser originados por agentes patógenos.

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