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Qué es el alimento altoandino conocido como nostoc, cushuro, murmunta, llullucha o llayta?

Pues es una colonia de cianobacterias que se cosechan y se consumen en su estado natural y han formado parte de la alimentación desde hace siglos de los pueblos originarios altoandinos de Perú, Bolivia y del norte de Chile. El nombre científico de la especie es Nostoc commune.

Las cianobacterias son microorganismos más grandes que la mayoría de las otras bacterias y que también se las conoce como algas verdeazules, verdeazuladas o cloroxibacterias, dado que por un lado cuentan con pigmentos clorofílicos que le confieren el color característico y además por su similitud con la morfología y el funcionamiento de las algas. El nombre común ‘algas’ con que se las denomina en algunos casos proviene de que hace años estaban clasificadas taxonómicamente entre las algas y no entre las bacterias.

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