El envejecimiento de un vino es un proceso de oxidación, por lo que esta fase de envejecimiento depende de su capacidad para hacer frente a dicha oxidación, la que se encuentra muy relacionado con el contenido polifenólico y con la calidad y el equilibrio de sus componentes. Un vino que posee una gran cantidad de polifenoles no equilibrados perderá con facilidad su color con el tiempo. Se evaluó el contenido de polifenoles totales y catequinas en un mosto de uva de la variedad Tempranillo, a diferentes tratamientos térmicos y el efecto del tratamiento sobre el contenido de estos en el vino ...

Términos relacionados: polifenoles en vinos, catequinas, variedad de uva tempranillo, Vitis vinifera, elaboración de vino, control de calidad, vinicultura

El concepto de ‘arraigo-integración’ se basa en la premisa de que el aumento de arraigo local es beneficioso para una empresa, industria o toda una región; y a menudo se asume que a mayor arraigo local, mayor es el éxito de una mercancía o una cadena de valor. Sin embargo, un estudio de la industria sudafricana del vino muestra que no siempre es así. La industria del vino de El Cabo se expandió durante el siglo XX y se integró en el sistema político local, siendo el resultado que la industria produjo durante las siguientes siete décadas un vino de baja calidad, de bajas posibilidades de ...

Términos relacionados: arraigo de la industria vinícola, integración con el medio local, desarrollo de la industria del vino en Sudáfrica

Indicaciones de acuerdo a la legislación europea y española sobre obligación de etiquetar, principios generales de etiquetado y presentación, principios específicos aplicables a los nombres protegidos por DOP o IGP. Documento elaborado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de España.

Términos relacionados: etiquetado de vinos, etiquetados de bebidas vinícolas, vinicultura, presentación de los vinos

En los últimos años se asiste a cambios notables en las tipologías de los vinos que se ofrecen al mercado, tal por ejemplo, lo referente a la graduación alcohólica. La demanda actual del consumidor, ya sea por nuevas modas o por imperativos legales, está orientada a la disminución en alcohol de los vinos. En este artículo se informa sobre una de las técnicas (ósmosis inversa) estudiadas para la desalcoholización parcial de los vinos y conocer la influencia de esta tecnología en la calidad de los vinos. Por Julián Suberviola y otros.

Términos relacionados: ósmosis inversa para desalcoholizar vinos, desalcoholización parcial de vinos rosados, reducción del tenor de alcohol en vinos

En este trabajo se ha analizado la introducción y el desarrollo de la denominación de origen de un vino desde la perspectiva de la empresa, llevando a cabo un estudio cualitativo de las entrevistas realizadas a los empresarios que emplean esta forma de protección. Se llevó a cabo esta investigación dado que es poco lo que se conoce sobre el punto de vista de productores y empresarios durante el proceso de implantación de una denominación de origen. Por M. M. García-Galán y otros. En inglés.

Términos relacionados: denominaciones de origen en vino, desarrollo de una denominación de origen en un vino, protección a la marca de un vino

Los tioles varietales han sido identificados como compuestos clave en el aroma de los vinos jóvenes procedentes de diversas variedades. Tienen olores agradables a brotes de casis, maracuyá y pomelo. Este artículo trata de dar una actualización sobre las vías de biosíntesis y el efecto de algunas técnicas vitivinícolas sobee el contenido en los vinos. Por Aurélie Roland y otros.

Términos relacionados: aroma del vino, elaboración del vino, componentes aromáticos del vino, tioles varietales, aromas frutados en vino

Artículo de divulgación sobre la aproximación sistemática a la base química del aroma del vino, vista no tanto de la naturaleza química de los componentes aromáticos como de la manera en la que estos interactúan entre sí y con otros componentes para producir las distintas sensaciones aromáticas. Por Vicente Ferreira.

Términos relacionados: aroma del vino, elaboración del vino, componentes aromáticos del vino, fermentación alcohólica

Dado que en los últimos años se han realizado investigaciones que han indicado las propiedades benéficas de los polifenoles en la salud humana, en este trabajo se evaluó la actividad antioxidante y contenido de polifenoles de vinos tintos, rosados (cv. Tempranillo) y vinos blancos (cv. Malvasía). Por V. Fernández y otros.

Términos relacionados: polifenoles en vinos tintos, polifenoles en vinos blancos, actividad antioxidante, cualidades del vino

El crecimiento de las levaduras Brettanomyces spp. en los vinos puede conducir a la acumulación de compuestos en los vinos tintos y por encima de ciertas concentraciones puede causar daños y enormes costos económicos. Las ciclodextrinas se pueden utilizar para eliminar o enmascarar los componentes desagradables y controlar la liberación de componentes deseables en los alimentos. El objetivo de este trabajo es estudiar el efecto de la eliminación de olores desagradables de vino tinto utilizando una beta-ciclodextrina. Por G. Botelho y otros. En inglés.

Términos relacionados: olores desagradables en vinos tintos, calidad de vinos tintos, vinicultura, elaboración de vinos tintos

El presente estudio incluye un modelo de regresión final, el cual tiene por objetivo determinar la valoración de mercado chileno sobre un grupo de atributos específicos en cervezas. Se incluyen los atributos característicos propios de la elaboración de la cerveza como es el tipo de familia a la cual pertenece, el origen de producción y también se añade la variable 'Grado Alcohólico' y 'Grado Alcohólico 2' con la finalidad de ver cómo se comporta esta variable en forma lineal y cuadrática. También se incluyen otros parámetros son el tipo envase y el volumen de este, los cuales son externos a ...

Términos relacionados: precio de la cerveza, variables que afectan al precio de la cerveza, familia de cervezas

El artículo busca analizar las transformaciones ocurridas en la industria vitivinícola y en el paisaje de la D.O. Cigales a través del análisis de la evolución de la superficie cultivada, de los nuevos métodos de plantación, de la construcción de nuevas bodegas industriales o de las nuevas actividades que constituyen una nueva orientacion a la actividad clásica de la producción de vino. Este espacio vitivinícola se sitúa en el centro de Castilla y León, en el corredor de la A-62 que comunica Valladolid y Palencia por el territorio conocido como bajo valle del Pisuerga entre los páramos del ...

Términos relacionados: cambios en la Denominación de Origen de Cigales, paisaje vitivinícola, la industria vitivinícola, producción de vino

Documento que busca difundir el autocontrol basado en el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico con el objetivo de garantizar los atributos y la seguridad alimentaria de los vinos y cavas de la región. Elaborado por diferentes organizaciones del sector vitivinícola catalán y la Universidad Autónoma de Barcelona, bajo la coordinación del INCAVI.

Términos relacionados: elaboración de vinos y cavas, prácticas de higiene en la industria vitivinícola, buenas prácticas en la elaboración de vino