Producción de quesos

Producción de quesos

Curso online sobre Produccción de quesos: Innovación y tecnologias de vanguardia organizado por el sitio web Perulactea.

Es dictado en castellano por Mucio Furtado de Brasil, PhD. en Ciencia de los Alimentos, Michigan State University-Estados Unidos del 14 de marzo al 12 de mayo de 2017.

Temario:

  • MÓDULO 1: Calidad de la leche para producir un buen queso
  • MÓDULO 2: Físico-química de la Leche, coagulantes y rendimiento quesero
  • MÓDULO 3: Los cultivos lácticos y su aplicación en quesería
  • MÓDULO 4: El queso Mozzarela (queso asadero o pizzero), su proceso y problemas
  • MÓDULO 5: Los quesos semi-duros, al estilo Barra, Gouda y Edam
  • MÓDULO 6: Quesos con ojos, al estilo Gruyerito, Colonia, Maasdam y Emmental
  • MÓDULO 7: Quesos duros, al estilo Parmesano, Reggianito o Sbrinz
  • MÓDULO 8: Los principales problemas y defectos de los quesos

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