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Alimentos artesanales y tradicionales: el queso Oaxaca como un caso de estudio del centro de México
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0188-4557201100 ...

Los productos artesanales y tradicionales están incrementado su popularidad y producción y han sido propuestos como parte de estrategias de desarrollo para productores rurales. Sin embargo, el uso del término 'artesanal' trae algunos inconvenientes ya que todavía no se cuenta con un concepto unificado de lo que se entiende por artesanal. No existe una definición unificada y las definiciones actuales no pueden ser aplicadas específicamente a los alimentos artesanales. Corrientemente se aplican algunas definiciones que hacen referencia a productos comestibles hechos a mano, pero que no toman en cuenta la existencia de regulaciones con ciertas especificaciones fisicoquímicas y microbiológicas que un producto alimenticio debe cumplir para ser comercializado. A los productos alimenticios artesanales se los enfoca desde una perspectiva cultural, económica y social, sin considerar los estándares oficiales que deben cumplir. La legislación que regula la producción y comercialización de alimentos está diseñada para productos industrializados y estandarizados. El propósito del presente trabajo es poner de manifiesto la no existencia de una definición unificada para productos artesanales y, asimismo, que las definiciones actuales no pueden ser aplicadas específicamente a los alimentos artesanales. Además se busca demostrar la necesidad de adecuar el sistema que regula a estos productos, tomando como caso de estudio al queso Oaxaca producido de manera tradicional en el altiplano del centro de México. Por Aurelio Domínguez–López y otros.






Fecha en la web: 2011
Sitio principal: Estudios sociales (Hermosillo, Sonora)
Origen del sitio: México
Agregado en BuscAgro: Jueves, 28 de Junio de 2012
Términos relacionados: productos alimenticios artesanales, queserías artesanales, alimentos tradicionales, estandarización de los quesos artesanales, queso Oaxaca









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