La presente investigación tuvo por objeto validar la técnica de la elaboración del queso tipo Manchego. Para elaborar este tipo de queso se utilizaron cultivos lácticos mesófilos lactococcus lactis, lactococcus cremoris y streptococcus thermophilus, de los laboratorios Dantec; los cuales fueron obtenidos a través de siembras y resiembras realizadas en los laboratorios de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la U.M.S.N.H. Tesis de Obed Ibáñez Rojas.