La tecnología de separación con membranas en la industria láctea ha permitido obtener numerosos productos multiplicando la vida y valorización de sus componentes; obtener cargas de contaminación menor en los efluentes y mayores beneficios económicos por la recuperación de las proteínas y otros componentes. En países como Francia, Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda, el uso de éstas técnicas ha obtenido concentrados con alto contenido proteico, utilizados en las industrias lácteas y de alimentos en general; sin embargo en Venezuela su aplicación no está muy difundida. Por Marcelino González Cáceres.