Presentación general del método de deshidratado de ciruelas con circulación de flujo en paralelo, donde se logra un secado inicial muy rápido por el desarrollo de un buen gradiente de humedad en el interior de la pieza a secar. Se presentan las condiciones ideales para el secado en la porción inicial del túnel donde los frutos de ciruela aún cuentan con elevada humedad y, debido al enfriamiento evaporativo que se produce, se hace posible el uso de elevadas temperaturas iniciales sin correr el riesgo del daño por calor del producto. Por M.A. Catraro.

Términos relacionados: deshidratado de ciruelas, ciruelas D´Agen deshidratadas, secador de túnel de flujo paralelo

Evaluación ambiental y de eficiencia productiva de una planta para el procesamiento de productos lácteos, que la empresa 'Industrias Lácteas Megué, SA' posee en Caldes de Montbui a 30 km de Barcelona. Proyecto final de carrera de María Magdalena Pérez Cuellar.

Términos relacionados: buenas prácticas en la industria láctea, industria lechera, análisis ambiental de una planta lechera, lechería, producción de yogurt

Programa estratégico elaborado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de España en concordancia con lo declarado por el Parlamento Europeo en enero de 2012, que ha instado a los Estados miembros y a los agentes de la cadena agroalimentaria a que aborden urgentemente el problema de las pérdidas y el desperdicio de alimentos a lo largo de toda la cadena de suministro y de consumo.

Términos relacionados: pérdidas de alimentos, desechos de alimentos, reducción de los desechos de alimentos, caducidad de alimentos

Se propone un modelo matemático para la determinación de los principales parámetros requeridos en el proceso de extracción de jugo de caña por medio de rodillos cilíndricos. El modelo tiene como variables la velocidad de rotación, la geometría de los rodillos y las propiedades físico-mecánicas de la caña relacionadas en el proceso. Por Alexander Díaz y Ciro E. Iglesias.

Términos relacionados: extracción de jugo de caña de azúcar, compresión con rodillos, rodillos cilíndricos, producción de panela, industria azucarera

Trabajo de revisión donde se describen los estudios recientes, aplicaciones y posibles usos futuros de los derivados de la sacarosa y a la sucroquímica como un prometedor campo de la química orgánica a partir de una molécula barata y renovable, obtenida del cultivo de la caña de azúcar, que compite económicamente con los productos petroquímicos, ya que permite la fabricación de productos bioplásticos, solventes industriales y productos químicos (ésteres de sacarosa, surfactantes, compuestos polimerizables, edulcorantes, sustitutos de grasa). Por Noé Aguilar Rivera y colegas.

Términos relacionados: sucroquímica, derivados de la sacarosa, diversificación productiva de la industria azucarera

Presentación general del método de deshidratado de ciruelas con circulación de flujo en paralelo, donde se logra un secado inicial muy rápido por el desarrollo de un buen gradiente de humedad en el interior de la pieza a secar. Se presentan las condiciones ideales para el secado en la porción inicial del túnel donde los frutos de ciruela aún cuentan con elevada humedad y, debido al enfriamiento evaporativo que se produce, se hace posible el uso de elevadas temperaturas iniciales sin correr el riesgo del daño por calor del producto. Por M.A. Catraro.

Términos relacionados: deshidratado de ciruelas, ciruelas D´Agen deshidratadas, secador de túnel de flujo paralelo

Se sabe que los cultivares de papas producidos en lugares altos y fríos generalmente tienen contenidos de azúcares reductores altos, que no permiten su uso para la elaboración de hojuelas fritas. Por lo tanto, el objetivo de esta investigación fue determinar en 35 clones de papa desarrollados para los Valles Altos de México y cuatro cultivares comerciales (Alpha, Lupita, Malinche y Montserrat), las variables fisicoquímicos y de calidad para fritura. El ensayo se desarrolló en Raíces, Zinacantepec, Estado de México. Por M. Gricelda Vázquez-Carrillo y colegas.

Términos relacionados: azúcares reductores en papa, calidad de fritura de hojuelas, color de la papa frita fritura de patata, variedades de papa para fritura

El objetivo del estudio fue evaluar los parámetros físico-químicos de la pera Williams, con y sin recubrimientos comestibles, almacenadas a 25ºC durante 15 días. Se ensayaron coberturas de alginato 2% y de carragenina 0,5%. Por Kessiane Silva de Moraes y colegas. En inglés.

Términos relacionados: cobertura de alginato para proteger fruta fresca, cobertura comestibles de carragenina, conservación de pera Williams fresca, conservación de fruta fresca

El pardeamiento enzimático es un proceso oxidativo que limita la vida útil de frutas mínimamente pro­cesadas ya que afecta la calidad de las mismas. Una manera de evitar esta afección es utilizar sulfitos, aunque este tratamiento puede producir alergias, especialmente en personas asmáticas. En este trabajo se evaluaron aditivos alternativos: ácido ascórbico, ácido cítrico y EDTA, aplicados en pulpa de rodajas de manzanas cv. Granny Smith. Por G. Denoya y colegas.

Términos relacionados: polifenol oxidasa, ácido ascórbico, ácido cítrico, EDTA, pardeamiento enzimático en rodajas de manzana, calidad de fruta bajo procesamiento mínimo, calidad de manzanas mínimamente procesadas,

Se elaboraron encurtidos de espárragos buscando mantener el color verde para obtener un producto aceptable. Se determinó el método de elaboración de encurtido para turiones de espárragos y los tiempos de adición de sal. Luego se aplicó análisis de evaluación sensorial. Los turiones de espárragos (Asparagus officinalis) fueron adquiridos en Longaví, provincia de Linares, Chile.Por Nelson Loyola y otros. En inglés.

Términos relacionados: conservación de los turiones de espárrago, encurtido de espárragos, evaluación sensorial